牛肉怎么炒比较嫩
切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切 。
【牛肉怎么炒比较嫩，爆炒牛肉粒怎么炒才嫩？】
炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多 。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩 。
炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺 。
仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老 。
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好 。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了 。
烹饪技巧：
依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌 。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟 。
十五分钟后，加一小勺生油拌匀 。
锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒 。烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透 。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
爆炒牛肉粒怎么炒才嫩？1，把准备好的新鲜的牛肉片，备用 。
2，把生姜切丝、青辣椒切丁、干红辣椒切丁，蒜切末，备用 。
3，在牛肉粒加上适量料酒、生抽、花椒粉、生粉、充分拌匀 。在牛肉粒加上适量料酒、生抽、花椒粉、生粉、充分拌匀 。
4，锅里倒上适量食用油，倒上牛肉，翻炒至变色、盛出备用 。利用锅里的底油，放入姜丝、蒜末爆香 。
5，再加上青辣椒和干红辣椒，翻炒均匀，倒入牛肉，炒匀 。最后加上料酒和生抽，翻炒就可以出锅啦 。
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