发面酵母放多了会酸吗
![发面酵母放多了会酸吗](http://img.yunnanlong.com/230421/02355U212-0.jpg)
【发面酵母放多了会酸吗】有可能会发酸,因为酵母放多了,可能会导致面团发酵过了头,产生的乳酸等产品会多一些,使酸味变重 。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸,也可能是用老面发出来的 。老面里含有很多酵母菌,可以用来给面团发酵,老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在,发面的时间稍长就会有独特酸味出现 。
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了?是放多了点,一般一斤面放3克即可;
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉 。夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了 。如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来 。还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染 。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成 。
面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味 。
推荐阅读
- 李子怎么放熟的快,李子怎么能快点红熟?
- 小龙虾冰冻可以放多长时间
- 水煮鱼怎么做特辣的还不放辣椒
- 花可以放冷藏室里保鲜吗
- 鞋子可以放洗衣机洗吗,鞋子可不可以放在洗衣机里洗
- 凤梨可以放冰箱吗,木菠萝可以放冰箱冷冻吗?
- 睡觉手机能否放在枕头边上
- 卤蛋可以放多久,做好的卤蛋可以放多久?
- 保温袋可以保冷吗,保温袋不放冰袋可以保冷吗?
- 和面放油会影响发酵吗,油条是先发面再放油还是先放油再发面?