虾黑了是什么原因,可以吃吗
不可以吃 。虾中含有ＰＰ０（多酚氧化酶），在有氧情况下ＰＰ０将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物 。虾变黑了不建议继续食用 。
虾发黑了是怎么回事？虾发黑，是虾时间长了，发生变质，不能食用了 。
鲜虾发黑了怎么回事？新鲜发黑啦可能是鲜虾发生质变，不新鲜，放置的时间太长，所以先虾发黑，这样子的鲜虾不宜食用 。
虾为什么会变黑？这个没有绝对的答案，要视具体情况而定 。很多人认为,这是因为虾坏掉导致的,因而选择不吃,其实并不是这样的,并非所有的黑虾都不能吃 。
【虾发黑了是怎么回事，虾黑了是什么原因,可以吃吗】
1、从冰冻室拿出来前就变黑了，那就是不新鲜的了 。最好不要吃了 。
2、若是解冻前还好好的，解冻后变色变黑，一般是比较正常的情况 。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑 。
这样的虾确实不是特别新鲜了，但食用一般是没有关系的，只是味道没有原来的好了，不够鲜美了 。或者为了食物的美观，建议将虾头和虾壳除去继续食用 。
3、虾刚刚解冻而发黑一般是正常的 。但是，若是解冻后没有及时食用，放置了两天了，虾很可能变质了 。两天的时间已经很长了，而且夏天天气较热，发黑后闻一下是否发臭，如果发臭就说明已经变质，就不要再食用了 。海鲜类的要吃新鲜的，像这样放置时间长了吃了对身体不好 。
4、当然，除此之外，你也要鉴别下 。因为冻虾也是有保质期的 。看到虾头发黑，但虾体的肉还是青灰色，这属于正常;有的虾头黑了，虾体的肉发红，但肉还有一定弹性，仍可食用 。如果是虾肉“发黑、发黄”，没什么弹性了，就一定不能吃了 。因此，不仅要看颜色，也要看有没有异味，以及用手按一按虾身的肉质有没有弹性 。
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