海带有泡泡的可以吃吗是什么情况
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海带有泡泡的可以吃 。这些水泡是经过煎煮之后的粘多糖 。这些粘多糖经过煎煮之后从海带表面溶进水中,会产生一种起泡现象,可以放心食用 。
吃了这种水泡,还可以有效的促进蛋白质的吸收,增强身体的免疫力 。但是如果表面的水泡已经角化严重,考虑有可能是某些寄生植物导致的这种状态,建议剪掉以后再食用 。
海带上的泡泡挤出来会有一些不明物体,是什么呢?那是海带孢子 。海带在5~7月成熟期时,叶片上隆起成片的孢子囊群,孢子放散后,即萌发成雌雄配子体 。一颗成熟海带叶片可产生几十亿至几百亿个游孢子 。
海带炒水变绿能吃吗?为什么?海带的营养丰富,可是如果用开水一炒,就会从棕褐色变成翠绿色,那么翠绿色是因为海带变质了?染色了吗?绿海带还能吃吗?
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海带呈现翠绿色是可以吃的 。
一、为何会变绿色海带?1 本身的颜色
海带本身有2个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素 。
在叶绿素的分子中心有一个空洞,通常里面会装一个镁离子,这个时候,叶绿素就会呈现成绿色 。
当海带被捞出海水后,海带细胞失去了活性,叶绿素与蛋白质分开,细胞中的有机酸也释放了,所以就导致镁离子逃出了叶绿素的分子,所以就是我们平时看到的黄褐色的海带 。
文|媛crystal
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2 炒水后变色
原先黄褐色的海带用热水烫过后,很快就变绿,主要因为高温改变了海带的酸碱环境 。
原先的黄褐色的叶绿素脱去镁离子,并重新捕捉到了金属离子,所以呈现出了绿色 。
所以海带遇开水变绿是正常现象,非但能吃,反而是新鲜海带的表现 。
海带与热水变绿,只是因为变回了原先的颜色,可以放心的食用 。
二、变绿后的海带有什么缺点?我们经常可以在餐馆里吃到鲜绿的海带丝,那么这些变绿后的海带会有什么营养缺失吗?
变绿后的海带,口感会变硬 。想想你在饭馆吃的海带丝,是不是比较有嚼劲呢?
不过变绿的海带,一般叶绿素里面会装进钙离子、锌离子,所以即使口感稍微硬一些,就当做补锌补钙了吧 。
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图片来自于网络
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作者:健康管理师媛crystal(一枚吃货)
曾上海市三甲医院7年药剂师,现为健康管理师,擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
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