海带有泡泡的可以吃吗是什么情况 _带有

海带有泡泡的可以吃吗是什么情况

海带有泡泡的可以吃。这些水泡是经过煎煮之后的粘多糖。这些粘多糖经过煎煮之后从海带表面溶进水中，会产生一种起泡现象，可以放心食用。
吃了这种水泡，还可以有效的促进蛋白质的吸收，增强身体的免疫力。但是如果表面的水泡已经角化严重，考虑有可能是某些寄生植物导致的这种状态，建议剪掉以后再食用。
海带上的泡泡挤出来会有一些不明物体，是什么呢？那是海带孢子。海带在5～7月成熟期时，叶片上隆起成片的孢子囊群，孢子放散后，即萌发成雌雄配子体。一颗成熟海带叶片可产生几十亿至几百亿个游孢子。
海带炒水变绿能吃吗？为什么？海带的营养丰富，可是如果用开水一炒，就会从棕褐色变成翠绿色，那么翠绿色是因为海带变质了？染色了吗？绿海带还能吃吗？

海带呈现翠绿色是可以吃的。

一、为何会变绿色海带？1 本身的颜色
海带本身有2个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素。
在叶绿素的分子中心有一个空洞，通常里面会装一个镁离子，这个时候，叶绿素就会呈现成绿色。

当海带被捞出海水后，海带细胞失去了活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸也释放了，所以就导致镁离子逃出了叶绿素的分子，所以就是我们平时看到的黄褐色的海带。
文｜媛crystal

2 炒水后变色
原先黄褐色的海带用热水烫过后，很快就变绿，主要因为高温改变了海带的酸碱环境。
原先的黄褐色的叶绿素脱去镁离子，并重新捕捉到了金属离子，所以呈现出了绿色。
所以海带遇开水变绿是正常现象，非但能吃，反而是新鲜海带的表现。
海带与热水变绿，只是因为变回了原先的颜色，可以放心的食用。

二、变绿后的海带有什么缺点？我们经常可以在餐馆里吃到鲜绿的海带丝，那么这些变绿后的海带会有什么营养缺失吗？
变绿后的海带，口感会变硬。想想你在饭馆吃的海带丝，是不是比较有嚼劲呢？
不过变绿的海带，一般叶绿素里面会装进钙离子、锌离子，所以即使口感稍微硬一些，就当做补锌补钙了吧。