百合酸酸的怎么回事
百合有两种，一种是菜百合，一种是药用的百合 。这两种都可以用来做菜食用，但是药用的百合煮熟后会有酸味 。
百合被硫磺漂白（熏）过 。如果百合看起来很白，并且还可能有刺激性气味，就很可能是被熏过了，适用口感就会偏酸，且会危害人体健康 。
1、挑选的时候我们首先要看干百合的形状，一般兰州产的干百合鳞茎是呈条状的瓣，晶莹透亮，粗纤维较少，而那种三角形粗纤维多的一般都不是正宗的兰州百合，可能是其他产地的药用百合，味道苦，不甜，最好不要购买 。
2、不仅仅是形状很重要，干百合的颜色非常重要，优质的干百合的颜色应该是乳黄色的，太过于纯白的百合干可能是商家做的手脚 。要注意这一点 。
3、挑选的时候也要闻一下味道，正常的兰州干百合应该是有一股清香的甘甜的味道，而那种被硫磺熏过的干百合会有一股微微的酸味，有时候时间久了可能会变淡闻不出来，也就是闻不出味道，这种也不要购买 。
4、干百合一般都比较干燥，因为干燥之后比较容易储存 。优质的干百合应该是清脆干燥不柔软的那种，用手一掰就会断，有一些劣质的百合干会加入一些水分，喷了水不利于百合干的储存，而且会很昂贵 。
干百合煮粥后发酸是怎么回事？干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过 。在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑 。
一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白 。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的 。
选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者 。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳 。
【百合酸酸的怎么回事，干百合煮粥后发酸是怎么回事？】食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优 。
药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳 。
巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪 。扩展资料挑选百合的小窍门：
1、看表皮：百合表皮洁白、无奇怪色斑 。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购 。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的 。
2、看鳞片：鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显 。
麟片厚实的百合，口感也比较清甜 。
麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜 。
3、闻味道：选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳 。
4、看色泽：色泽自然，洁白至宝黄 。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的 。
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