百合酸酸的怎么回事
![百合酸酸的怎么回事,干百合煮粥后发酸是怎么回事?](http://img.yunnanlong.com/230421/16412211X-0.jpg)
百合有两种,一种是菜百合,一种是药用的百合 。这两种都可以用来做菜食用,但是药用的百合煮熟后会有酸味 。
百合被硫磺漂白(熏)过 。如果百合看起来很白,并且还可能有刺激性气味,就很可能是被熏过了,适用口感就会偏酸,且会危害人体健康 。
1、挑选的时候我们首先要看干百合的形状,一般兰州产的干百合鳞茎是呈条状的瓣,晶莹透亮,粗纤维较少,而那种三角形粗纤维多的一般都不是正宗的兰州百合,可能是其他产地的药用百合,味道苦,不甜,最好不要购买 。
2、不仅仅是形状很重要,干百合的颜色非常重要,优质的干百合的颜色应该是乳黄色的,太过于纯白的百合干可能是商家做的手脚 。要注意这一点 。
3、挑选的时候也要闻一下味道,正常的兰州干百合应该是有一股清香的甘甜的味道,而那种被硫磺熏过的干百合会有一股微微的酸味,有时候时间久了可能会变淡闻不出来,也就是闻不出味道,这种也不要购买 。
4、干百合一般都比较干燥,因为干燥之后比较容易储存 。优质的干百合应该是清脆干燥不柔软的那种,用手一掰就会断,有一些劣质的百合干会加入一些水分,喷了水不利于百合干的储存,而且会很昂贵 。
干百合煮粥后发酸是怎么回事?干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过 。在百合干加工过程中,如果蒸煮环节处理不当,百合片就可能发黑 。
一些商贩为了解决这一问题,会用硫磺对发黑的百合进行漂白 。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的 。
选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者 。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳 。
【百合酸酸的怎么回事,干百合煮粥后发酸是怎么回事?】食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优 。
药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳 。
巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合,食用时要明辨真伪 。扩展资料挑选百合的小窍门:
1、看表皮:百合表皮洁白、无奇怪色斑 。百合表皮如果颜色奇怪,或整个百合根伤痕累累,是保存方式有问题的表现,不宜选购 。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的 。
2、看鳞片:鳞片应厚实且一片片紧密包覆,这代表百合根的生长良好,这样的百合香味明显 。
麟片厚实的百合,口感也比较清甜 。
麟片已剥开的百合,已经不那么新鲜 。
3、闻味道:选购时可以闻闻看,闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳 。
4、看色泽:色泽自然,洁白至宝黄 。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的 。
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