怎样腌制豆角，怎样腌制不酸的长豆角 _怎样

腌制酸豆角的家常做法
【准备食材】：豆角，小米椒，老姜，独蒜，花椒，食盐，白酒。
【腌制步骤】：
第一步：首先将买回来的豆角用清水冲洗干净，然后擦干表面的水分备用，再把小米椒，老姜，独蒜，胡椒清洗一遍，放到水中浸泡5分钟的时间，时间到后将其捞出来沥干水分，在锅中加入适量的清水，用大火烧开，再把食盐放进去，用筷子搅拌至食盐完全融化，然后把水自然放凉。
第二步：准备腌制酸豆角的容器，用白酒在容器壁上面擦拭一遍，然后将洗净的酸豆角放进容器中，倒入放凉的盐水，把小米椒，老姜，独蒜放到容器中，撒上适量的花椒，最后倒入白酒，将其密封起来，放到阴凉通风，大概腌制20天的时间就可以食用了，要是味道没有很好，就多腌制一段时间，这样腌制出来的酸豆角一点都不生花，而且非常的酸脆爽口。
所以在腌制酸豆角的时候，很多人都少放了花椒，因为花椒可以防止豆角表面生花，而且还有增香的作用，并且在腌制酸豆角的时候，全程不能沾生水和油，否则腌制出来的酸豆角就会容易腐烂，更别说保存很久了。

我们重庆人最喜欢吃不酸脆而不咸的川式‘夹生酸豆角’ 。它的做法简单又好学。昨天我回答了酸豆角泡法，很多朋友反应做法描述不仔细。原因我们重庆家家必备酸菜坛子，做法就简单了。今天我教大家怎么制作老坛酸水！
准备一个玻璃坛子或者土坛子，一般菜市场都有卖。新坛必须用开水泡洗几次后倒过来沥干坛子水份。备适用冷白开水待用，材料如下：冰糖，泡菜盐、白酒、’泡山椒一包、姜、大蒜、紫苏叶、小米椒。
把姜、大蒜、紫苏叶、小米椒洗干净沥水待用。然后把冰糖，泡菜盐、白酒、泡山椒一包倒入沥干的坛子里面，加入冷后白开水。把沥干的姜、大蒜、紫苏叶、小米椒放在坛子里面加上盖必密封一个月就是老酸水了。
新鲜豆角选虫，清洗干净沥干水份就泡进酸菜坛子，如果吃的生的一天一夜就可以吃，如果酸味重一点就两三天吧！这个是老酸水不能泡太久不然就酸了！
一份酸豆角不管是干饭稀饭都是绝配，一顿可以吃几大碗。小心长胖了哦！