面碱和食用小苏打一样吗
食用纯碱（面碱）和小苏打在分子式上不相同：食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3），小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3） 。
小苏打和食用纯碱在碱性上不同：小苏打水显弱碱性 。在50度左右的热水中可以进行分解，融化 。纯碱水显碱性 。易溶于水 。
小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。食用纯碱加热不会分解 。
一斤面粉用的食用碱和小苏打是一样的吗？一斤面粉用的食用碱和小苏打是一样的 。在发酵面粉起同样的作用，去掉发酵面粉粉中的酸味道 。使面粉发酵的更好，更松软烹，面食蒸出来的又大又圆又白又松软又弹发酵面食性有好吃 。所以很多人在发酵面粉作面食的时候都用食用碱和小苏打 。
面碱和小苏打一样吗？不一样 。碱面就是咱们日常生活用的纯碱，学名叫碳酸钠，化学式为Na2CO3；小苏打是做面包等点心常用的发酵剂，学名叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO? 。两者的水溶液都是呈碱性的，不过纯碱的水溶液的碱性要比小苏打的碱性强，纯碱是用途很广的化工原料 。
面碱和小苏打的区别？1、属性不同
小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO?；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3 。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同 。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性 。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打 。
2、特性不同
小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解 。
3、工作原理不同
小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软 。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维 。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉 。
4、用途不同
【面碱和食用小苏打一样吗】小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂 。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维 。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加黏稠 。
推荐阅读
- 水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊
- 水煮牛肉的做法和材料需要哪些呢
- 水蒸气和油烟那个分子重啊
- 水有营养吗
- 水闸和水坝的区别
- 水仙芒和金煌芒是同一种芒果吗
- 生酱和熟酱有啥区别，东北大酱和东北熟酱有什么区别？
- 水仙花的特点和形状
- 释迦果是热性水果吗，释迦和莲雾是夫妻果吗？
- 水仙花和风信子