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动物奶油和植物奶油有什么区别

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动物奶油和植物奶油有什么区别

动物奶油和植物奶油有什么区别


１、提取方式不同：
植物奶油是人造的 ， 主要成分是棕榄油和玉米糖浆 ， 其色泽来自食用色素 ， 牛奶的风味来自人工香料 。
动物奶油是天然牛奶提取物 ， 又称鲜奶油、淡奶油 ， 其牛奶营养价值更不用多说 ， 价格成本更是植物奶油的５倍以上 。
２、口感不同：
植物奶油口感很香甜 ， 奶油颜色非常洁白 ， 而动物奶油则天生偏黄一点 ， 味道口感会清爽一些 ， 并且有牛奶的清香味道 。
３、打发率不同：
植物奶油容易打发 ， 打发率超级高 ， 而且容易做造型 ， 耐高温 ， 市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的 。动物奶油十分不易打发 ， 也很难做造型 ， 更不耐高温 ， 手温都能溶化它 。
动物奶油和植物奶油有什么区别？哪一种比较好？很高兴回答您的问题 ， 动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
我的回答区别如下：
1、概念不同
动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 
质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等 ， 常常被作为淡奶油的替代品 ， 
它是美国人维益在1945年发明的 。植物奶油多是植物油氢化后 ， 加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。
2、融点不同
动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 
需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融点比动物奶油高 ， 稳定性强 ， 所以能做出各种花式
 ， 甚至还能制作各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
3、颜色不同
动物奶油在颜色上 ， 呈自然的乳白色 ， 略有发黄；在香气方面 ， 越是等级高的动物奶油 ， 所含乳脂量越是丰富 ， 
奶味越浓 。植物奶油由于是人为合成 ， 颜色大多呈现亮白色 ， 与动物奶油相比颜色更加雪白 。
植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精 ， 闻起来比较“清香”从选择来讲要吃动物奶油比较好
我们一般使用的是淡奶油 ， 烹饪奶油用来制作西餐浓汤或者其他菜肴烹饪奶油 ， 
动物性淡奶油脂肪高 ， 是一种高热能的食品 ， 维生素A的含量
也相应的多 ， 但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少 。主要成分是乳脂 ， 大量食用对健康不大好.
不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪 ， 也高过大豆油棕榈油和椰子油 ， 
乳脂含有超过百分之 三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.
希望我的回答对您有所帮助 ， 谢谢 。
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