不粘锅涂层的安全性 _云知道

由于炒菜时容易糊锅，所以不粘锅问世了而且很受大家的欢迎，以为用不粘锅就万事大吉了。可还是会有人说“不粘锅有毒，会致癌！”这是真得吗？下面跟随来具体了解一下炒锅涂层有害吗？以打消大家的顾虑。

什么是不粘锅？
要知道不粘锅是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。
不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅。
特氟龙，化学名聚四氟乙烯(PTFE) ，特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵(PFOA) 。
可能致癌物：全氟辛酸铵(PFOA)
全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明，高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。 PFOA还可能导致胆固醇水平升高，甲状腺疾病及不育。更糟糕的是， PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。
但必须要说明的是，目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到，科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。因为除特氟龙的制造外， PFOA也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带，因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。
另一方面，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中， PFOA的含量应该是极微量的。

日常使用不粘锅安全么？
一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。
然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用。所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。
采用特氟龙(Teflon)涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊， “不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确。