千层糕的做法 千层糕的简介
千层糕的简介
千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一 。 千层糕制作精细 ， 糕体松软 ， 层次丰富清晰 ， 色彩缤纷 ， 味道香甜可口 ， 宜热食 。 取适量面粉 ， 入笼蒸上十五分钟取出 ， 过筛后待用 ， 将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀 ， 掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面 。
发酵后加入碱水和白糖揉匀 ， 饧一会 。 将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉 ， 擀成面皮 ， 取一半熟面撒在三分之二面皮上 ， 三分之一面皮折回盖上 ， 再对折成三层 ， 将面皮两头压死如此往复三四次 ， 余下几次刷芝麻油 。 在折好的糕面上刷上凉水 ， 点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯 ， 上笼蒸熟即成 。
【千层糕的做法】千层糕的做法
1、将材料1拌匀揉成面团 ， 盖上保鲜膜静置醒40分钟备用 。
2、将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎 ， 与其他材料2拌匀为内馅备用 。
3、将作法1的面团杆成一大张薄片 ， 约30×60公分大小 ， 在中间铺上拌好的馅料 ， 将一边摺叠压紧 。
4、再铺上一层馅料 ， 再将另一边摺叠压紧成一长形面片 。
5、再把面片另一半铺上馅料后 ， 对摺压紧 ， 最上层表面沾上少许的水 ， 撒上青、红木瓜丝 。
6、蒸笼底部放上一张白纸 ， 将千层糕放入蒸笼 ， 用中火蒸30分钟即可 。
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