电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一 。 否则 ， 打蛋白如果全凭手打 ， 无法完成的超强体力活 。
打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面
【打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面】打蛋器怎么用
手动打蛋器 。
一般在比较容易搅拌的情况下才会用 ， 像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等 ， 因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌 ， 所以很难把蛋清或鲜奶油打发 。 手动打蛋器的用法最简单 ， 直接把打蛋器放到蛋液里打散即可 。
电动打蛋器 。
它的用途就比较广 ， 像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器 。 电动打蛋器又分为手持型和桌上型 。 照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器 ， 也是比较适合家用的 。 桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到 ， 适合比较大量的材料 。
电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的 ， 圆头的搅拌棒是打发蛋白用的 。 每次用前插上一付（两根）你需要的搅拌头 。 用完取下来清洁 。 开关有高低档次可调节 ， 1档功率最低 。
螺旋打蛋器：把蛋盆放平 ， 握住打蛋器上下用力揣 ， 打到你想要的硬性发泡状态即可 。 打蛋器已成为了我们生活中很好的帮手 ， 相信未来还会有更先进的打蛋器问世 。
打蛋器和面
取一个盆子 ， 先将面粉倒进去 ， 中间挖个坑 ， 再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去 ， 注意酵母和盐糖要分隔开 。 慢慢往中间加入水 ， 最好直接淋在有酵母的部分 ， 然后往中间加牛奶 。 加好后 ， 整个盆子是外面是干面 ， 中间是液体的状态 。
这个时候 ， 用一根筷子来从中间划圈搅拌 ， 慢慢让周围的干粉溶到水里来 ， 直到中间的稀面糊变成一团了 ， 即可抽出筷子 。 放在一边半个小时左右 ， 这个过程叫做面粉的自溶 。
开始准备揉面 ， 还是用这根筷子 ， 稍微用力划圈搅拌中间的面团 ， 周围的干粉会逐渐又沾上去 ， 直到几乎不再往上沾的时候 ， 如果盆子里还有干面粉 ， 那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了 ， 一点点的往干面粉上倒 ， 倒一点 ， 就再用筷子搅下面团 ， 直到盆子里的面粉完全成团 ， 看不到干粉为止 。
这个时候就开始用打蛋器来揉面了 ， 装好两个搅面棒 ， 用力插进面团里 ， 最好插到底 。 一个手扶着盆子 ， 一个手压住打蛋器 ， 开始搅面 ， 中速到高速吧 ， 看揉面的感觉 。 两三分钟以后就可以加入黄油了 。 注意黄油一定要提前室温软化 。 加入黄油之后 ， 可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭 ， 直到黄油完全被吸收 ， 面团变得光滑细致 ， 不会随着两个搅面棒的方向扯开 ， 基本上就是揉好了 。 这时候检查一下 ， 拉开面团的筋膜 ， 应该已经到达完成的阶段了 。 这个过程大约5分钟即可 。
如何选购打蛋器
电动打蛋器
电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一 。 否则 ， 打蛋白如果全凭手打 ， 无法完成的超强体力活 。 市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了 。 祈和这个品牌不算是高档品牌 ， 但非常实用 ， 价格也适合大众 。 市面上也有比祈和价格还低的产品 。 但质量可能没有保证的 ， 很快会坏 ， 而且动力不足 ， 搅打出来的材料达不到要求 。
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