“秋风响 ， 蟹脚痒 。”金秋时节 ， 螃蟹黄满 ， 肉嫩味美 。正所谓：“螯封嫩玉双双满 ， 壳凸红脂块块香 。”
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 阳澄湖大闸蟹 3只
- 生姜 适量
- 葱 1段
- 柠檬蒸鱼酱油 少量
- 清香米醋 适量
做法步骤
1、准备食材 。
2、好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳 ， 蟹爪间有黄色的毛 。大闸蟹的眼睛可以从一定程度上反应大闸蟹的新鲜与否 。蟹脐向外凸起并且圆润 。肢体完整并自然弯曲 ， 活动有力 ， 到处横行的就是好螃蟹 。
3、大闸蟹用刷子清洗干净 。
4、葱斜刀切段 ， 姜切丝 。
5、蒸锅中放入适量的水 ， 将洗净的大闸蟹腹部朝上 ， 铺上葱段和姜丝 。大火蒸5分钟,转中火10分钟 。
6、蒸好的大闸蟹出锅趁热吃 。清蒸可以最大限度地保持大闸蟹的原汁原味 ， 那味道绝对是一绝 ， 掰开一个 ， 蟹肉洁白 ， 入口清甜甘香 ， 蟹黄橙黄如金 ， 味道鲜美 ， 那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖 ， 让人回味无穷 。
7、用1勺柠檬蒸鱼酱油 ， 2勺清香米醋和姜末调一碗蘸汁 ， 这样可以去除螃蟹的寒气、腥气 。吃蟹黄时是吃蟹的高潮 。掀开蟹壳 ， 注意要从头顶将盖打开 ， 去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠 ， 将蟹身往两边屈 ， 把蟹膏挤出来食用 ， 如果是母蟹 ， 就可以吃到味道鲜美的蟹黄 ， 要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏 。
小贴士1、螃蟹一定要买活的 ， 死的千万不要买 ， 死螃蟹有毒素; 2、雄蟹的腹部底下形如金钟 ， 而雌蟹的腹部而是一个半圆形; 3、都说蟹性寒 ， 女人通常底子比较寒 ， 吃蟹的时候最好配一杯黄酒 ， 要不然就多加些姜丝 ， 可以祛寒; 4、一定要冷水下锅 ， 开水下锅容易导致蟹腿断裂 ， 蟹就不完整了 。
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