烹调用油不要用得太多啦！
烹调用油不要用得太多啦！
“巧妇难做无米之炊”， 同样， 没有烹调油再巧的主妇也做不出美味的菜肴 。 烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一 。 经烹调油烹制的食物不仅由生变熟， 改善口味， 还能促进食欲和增加饱腹感 。 烹调时用的油脂分动物性和植物性两种 。 我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等， 经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油， 近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等 。
从营养学的角度来看， 烹调油对于人类也非常重要：它可以提供能量；提供脂肪， 动物油含脂肪90%左右， 还含有胆固醇 。 植物油一般含脂肪99%以上， 不含胆固醇， 并且是我国居民维生素E的首要来源；脂肪是人体的重要组成成分， 一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织， 它保护着我们身体的所有脏器， 皮下脂肪组织能维持体温恒定 。 脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分， 并和人类的生育能力有重要关系， 脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪 。
在实行配给制的年代， 我国大多数居民家庭食用油的供给是限量的， 在那个年代， 想多吃点油都是很困难的 。 从上世纪80年代改革开放以后， 我国的经济迅速发展， 人民生活水平不断提高， 食品供应日益丰富， 人们想吃什么就能买到什么， 很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油 。 调查发现， 近20多年来， 我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上， 目前平均每人每天烹调油消费量达到42克， 已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量 。 脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一 。 与1992年相比， 我国成年人中超重增加了39%， 肥胖上升了97% 。 食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题 。
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同， 对健康的影响也不同 。 动物性油脂的脂肪酸饱和度高， 植物性油的脂肪酸不饱和度高， 总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃 。
【烹调用油不要用得太多啦！】由于不同植物性油的脂肪酸构成不同， 不同的植物油的营养特点不同 。 例如， 橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高， 玉米油和葵花子油则富含亚油酸， 大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸 。 亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用 。 由于单一油种的脂肪酸构成不同， 营养特点也不同， 因此应经常更换烹调油的种类， 食用多种植物油 。
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