花雕酒是黄酒的一种 ， 是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒 ， 主要产于中国浙江绍兴一带 。花雕酒可直接饮用 ， 也可温烫至38℃-40℃时饮用 。加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低 ， 因此变得更加香醇厚实 ， 容易入口 。除了佐菜饮用以外 ， 不少名菜都以花雕酒为材料制作而成 ， 例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等 。值得一提的是 ， 吃蟹最好饮花雕酒 ， 这是因为蟹性凉而花雕酒可以暖胃 ， 两个搭配在一起正好互补 。有关花雕酒的来历 ， 有两种说法：来历一：花雕酒是从古代女酒演变而来的 。自晋代以来 ， 女酒已流传为越州民间的婚俗礼品 。晋代上虞(今浙江)人稽含著的《南方草木状》一书中记载:“南人有女数岁 ， 即大酿酒……女将嫁 ， 乃发陂取酒以供宾客 ， 谓之女酒 ， 其味绝美 。”至于花雕酒的品质 ， 刚开始的时候 ， 花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒 ， 在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成了陈年美酒 。启坛时 ， 异香扑鼻 ， 满室芬芳 ， 成为绍兴酒中的珍品 ， 花雕酒自然而然也就变成了陈年老酒的代名词 ， 成为绍兴加饭酒的高雅称谓 。来历二：关于花雕酒的来历 ， 清朝梁章矩在《浪迹续淡》中记述了一个民间传说 ， 相传一富翁生了一女 ， 满月之时 ， 这个富贫便酿了几坛酒藏到酒里 。18年后 ， 他的女儿要出嫁了 ， 富翁便把当时储藏的酒拿出来 ， 并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案 ， 作为女儿的陪嫁礼品 。因为酒坛外面漂亮的彩色图案 ， 人们就把这种酒形象地叫做“花雕” 。此后 ， “花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词 ， 时至今日 ， 若某人家生了女儿 ， 人们就会戏称“恭喜花雕进门”（男方聘礼） 。后来 ， 连生男孩子时 ， 也依照着酿酒、埋酒 ， 盼儿子中状元时庆贺饮用 ， 所以 ， 花雕酒又叫“状元红” 。（来源： 江南大学传统酿造食品研究中心）
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