麻辣小海鲜的用料花甲1斤蛏子1斤洋葱1/4个青辣椒4-5个大葱1根老姜几片大蒜1头 菜籽油或其他食用油 250克火锅底料一小块 四川豆瓣酱 1勺白糖1小勺盐适量花椒面适量干辣椒面适量味精1小勺麻辣小海鲜的做法【麻辣小海鲜的做法步骤】
步骤1：花甲和蛏子泡水吐沙（可以放点香油）
步骤2：洋葱青辣椒切块，大葱切段，老姜切片，大蒜一半切末
步骤3：蛏子焯水沥干（开水下锅，水再沸腾即可捞起）
步骤4：花甲焯水沥干（开水下锅，水再沸腾即可捞起）
步骤5：热锅下油（菜籽油需热透），油可以多一些
步骤6：油热透后关火，待油温稍降低后下老姜片，开小火
步骤7：下大蒜瓣
步骤8：下火锅底料，翻炒均匀，直到火锅底料融化
步骤9：加入一勺豆瓣酱，继续翻炒30秒
步骤10：加入1小勺白糖，继续翻炒30秒
步骤11：加入洋葱，翻炒15秒
步骤12：加入适量盐调味，具体用量根据火锅底料和豆瓣酱咸淡调整
步骤13：倒入沥干水的花甲和蛏子
步骤14：调大火，翻炒1分钟
步骤15：加入青辣椒和大葱段，继续翻炒30秒
步骤16：关火，加一小勺味精，搅拌均匀即可起锅
步骤17：装盘后放入蒜末，干辣椒面和花椒面
步骤18：另起一锅热油
步骤19：淋上热油
步骤20：加点香菜叶装饰即可
麻辣小海鲜的烹饪技巧1.加小海鲜前用小火，以免将食材煎糊2.海鲜先焯水，以免炒制时出水，焯水时间不宜过长
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