葡萄皮上的白霜能吃吗
![葡萄皮上的白霜能吃吗](http://img.yunnanlong.com/230422/000S43R5-0.jpg)
能吃 。葡萄皮上的白霜是果蔬分泌的糖醇类物质,属于天然物质,可以食用 。白霜不溶于水,是葡萄的保护层,能够减少葡萄的蒸发、也能阻碍细菌的侵袭 。有白霜的葡萄才是新鲜葡萄 。
葡萄是葡萄科藤本植物,葡萄是世界最古老的果树树种之一,原产于亚洲西部,世界各地均有栽培,约95%集中分布在北半球,可用作生食、制葡萄干或酿酒,酿酒后的酒脚可提酒食酸 。其根和藤药用能止呕、安胎,果实可以用来防止血栓形成 。葡萄树一般为小枝圆柱形,有纵棱纹,无毛或被稀疏柔毛,叶卵圆形,圆锥花序密集或疏散,基部分枝发达,果实球形或椭圆形,花期4-5月,果期8-9月 。
我把葡萄皮去了,只放些冰糖,还能发酵吗?葡萄加冰糖做成的葡萄酒要泡15天才能喝 。自制葡萄酒过程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干 。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。
【葡萄皮上的白霜能吃吗】洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵 。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下 。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧 。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气 。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处 。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子 。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。放糖的作用是提高酒精度 。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
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