麦芽糖有醛基吗
有 。具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 。
【麦芽糖有醛基吗，麦芽糖和高锰酸根反应？】传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。麦芽糖能补脾柔肝，但要注意的是，儿童脏腑充而不盛，还没有发育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他们常常因肝脾不和而生病，麦芽糖本身含较多糖分，儿童消化能力差，因此不建议过多食用 。另外，儿童食用后一定要记得刷牙 。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等 。
麦芽糖和高锰酸根反应？麦芽糖中含有醛基和羟基，都可以与高锰酸钾发生氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色 。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类 。由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性 。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物 。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖 。
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