炒的肉硬怎么回事，炖肉很硬怎么变软 _肉硬

炖肉，肉硬是怎么回事？怎样能软一些？

食无边、良有界，我是觅源良食，感谢大家的阅读，这道问答题我来回答，赞同我的说法就麻烦多多点赞哦！

炖肉，我想一般都是做红烧肉，也有可能就是直接在锅中炖煮，炖煮软烂后加入其它食材，比如土豆、大白菜、萝卜等等吧，所以炖肉一定不会选择纯瘦肉或者是里脊肉，炖煮的肉可能会是五花肉、后腿肉等，有肥有瘦的猪肉的可能性也很大。

炖肉，肉硬是怎么回事？
刚刚我们分析了题主炖的肉很硬，排除了直接炖瘦肉的可能性，那炖的就是五花肉或者有肥有瘦的猪肉，根据我做红烧肉的经验，有这么几种可能：
1、做红烧或者炖煮猪肉的菜肴，题主还没有完全掌握其做法，没有成功的经验这是原因之一；
简单来说就是还没有成功的做好一盘自己认为可口的炖肉，同时按照自己认为对的方法去做，大火加水，放入各种调料就开始炖，炖的锅中的汤汁干锅了，以为肉炖好了，夹出还是硬硬的，想要的那种入口即化完全是背道而驰，猪肉被自己做硬的，甚至都觉得自己炖煮过的猪肉比生的还硬。
2、正确的方法很重要，善于学习是我们进步的最好老师，题主在做炖煮或者红烧的菜肴还没有入门，这是原因之二，不善于学习；
但凡对于自己的方法不是很确定的时候，就可以找食谱，找到类似的做法，按照书中正确的方法来调整自己认为对的做法，
3、炖肉，炖煮的时间是个漫长的过程，题主以为炖煮也和爆炒一样，或者觉得比爆炒的时间多个10-20分钟即可，这是原因之三，认识不足将做炖肉想的太简单；
4、炉火的大小，炖煮的菜肴不是大火就能做好的，要中小火焖煮， 40-60分钟的小火焖煮，耐心等待，时间到了锅中的猪肉就会发生变化，原因之四，对于炉火的认识不足；
炖肉，肉硬总结以上4点分析，原因就是题主不会做，不善于学习、将做炖肉的太简单、而且还不会使用炉火，所以做的炖肉肉会很硬那是必然，炖肉的时间没有到，入口即化的口感怎么会出现。
炖肉怎样能软一些？
这个简单，这个比分析题主炖的肉为什么很硬要简单的多，大家往下看，炖肉不是炖的软一些，而是要炖的入口即化，这才是我们做炖肉的最终目的：
1、五花肉举列，猪肉都会有肉腥味，所以我们在炖煮之前要焯下水，放入姜片和料酒大火煮沸，撇去浮沫之后，在清水处冲洗干净；