盐水鸡是怎么做的? _盐水

盐水鸡的做法是怎样的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“盐水鸡”顾名思义，主要是靠的盐水和鸡一同制作而成，不过关于盐水鸡的做法其实一直以来都是比较有争议性的，有的人喜欢吃煮热的盐水鸡，而有的人又喜欢吃冷爽的盐水鸡，不过其实这两种做法均是后续演变优化而来的做法，与最初发明者的版本是完全不同的。

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盐水鸡的由来
“盐水鸡”——既不是“卤煮鸡”也不是“清蒸鸡” ，最初是由民间百姓发明而得。
盐水鸡最初的做法是怎样的？
“盐水鸡”最初的做法以及选用的食材其实都非常简单，既不需要用多年的老鸡，也不需要选特别嫩的嫩鸡：“只需要将当时比较大众的活大鸡现场宰杀去毛，破肚取出内脏洗净，放入砂锅内，加入足量的清水没过鸡肉，然后直接加入足量的食盐，加入适量的酒水关盖烧中火慢火慢煨，一直煮至汤汁能见到锅底时，下入适量的花椒一同炒匀，炒至汤汁收干即可出锅斩块食用” ，这便是最初的盐水鸡版本，趁热吃特别的鲜香下饭，放凉吃也是一道馋人小吃，故因此而得名。

那么现在的正宗盐水鸡做法是怎样的？
现在能见的盐水鸡一般只有2种，一种是卤煮好直接上桌的“热鸡” ，另一种则是冰箱冷藏卤制而出的“冷鸡” ，这2种做法其实在味道上均各有特色，不过就论入味程度以及鸡肉口感而言，我认为后者“冷鸡”则要略胜一筹，不但同样能下饭下酒，还能直接手把着当小吃吃，可谓是食用场景丰富，下面给大家分享一下正宗盐水鸡的“冷鸡”做法，步骤详细，欢迎大家收藏学习。

【正宗盐水鸡——夏季首选“冷鸡”做法】——特点：肉质鲜嫩爽脆，入味筋道，口齿留香，做法简单，一看就会。
【主料】：鲜活大鸡3只（因为卤鸡一次用的卤水较多，所以建议大家一次可以多卤2只为佳）
【配料】：花椒10克、食盐45克、生姜1块、洋葱1颗、八角3个、香叶3片
【调料】：料酒50毫升、味精10克、冰块、开水适量
——【开始制作】——
①：先将以上准备好的花椒、食盐、拍松的生姜、切块的洋葱、八角、香叶全部下入锅内开小火干炒2分钟炒出足量香味，然后加入足量的开水没过香料至少5厘米以上焖煮煮至水沸，转中小火继续炖煮10分钟至卤水完全吃足香料味，加入味精10克拌匀关火倒入大盆放凉。
②：再将3只大鸡宰杀好，去除鸡毛内脏清洗干净，水开后下入锅内煮制10分钟，焖10分钟。
③：煮好鸡并开始焖鸡时，准备一大锅水，投入足量的冰块调成冰水，待鸡焖好后全部捞出投入冰水内浸泡收皮，同时补入更多的冰块保持水的冰凉度，浸泡10分钟。