如何用大米做醋，农村怎么用米汤做白醋？ _何用

如何用大米做醋

１、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以８～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
２、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来， 24小时后即可闻到轻微的酒香， 36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
３、加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵３～４天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水　４～４.５倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
４、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40－50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

农村怎么用米汤做白醋？白醋是可以在家里自己做的，做法也很简单。今天就给大家分享一下农村土方法做醋的步骤。用到的材料家里面都会有，就是一碗米和一点的糖就可以了。学会这个方法，再也不用去外面买白醋了。下面大家一起来看一下，农村土方法的白醋是怎么做的吧。

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【如何用大米做醋，农村怎么用米汤做白醋？】白醋的简单做法：

第一，首先准备200克大米，然后再准备一个不锈钢盆。把准备好的200克大米倒入盆中，里面加入自来水，把大米淘洗干净。淘洗干净的大米需要控干水分。

第二，再准备20克的白糖。大米和白糖的比例是十比一。如果是用的200克大米，就是需要加入20克白糖。

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第三，锅刷干净，不要有油。锅中放入我们清洗干净，控干水分的大米，其他什么也不放，开始炒，这一步是为了炒干大米的水分。一开始可以开大火，把大米里的水分炒干，炒大米的时候一定不要着急，同时一定要不停的翻拌，不要让大米炒糊。大约炒六分钟左右，大米快马上干了的时候，就可以关成小火。