水性豆沙和油性的区别
从字面上区分就是制作豆沙的过程中，是否用油来炒制 。
从功能上区分，水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽 。油豆沙适合做蛋黄酥，桃花酥等需要塑形的糕点 。
相比水豆沙，油豆沙做法稍微复杂一点，油豆沙需要用油来炒制，而且需要打得很细腻，这样才更容易塑形，水豆沙对于细腻程度，炒制干湿度都没有特别高的要求，所以下面我们具体讲解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保质期会比油豆沙短一些 。
油性豆沙与水性豆沙区别？水性豆沙就是红豆煮熟打烂以后过筛，或者是水洗，里面没有油份的，也不需要炒干水分，一般用来做包子，粽子，面包之类的 。
而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的过程，也就是把豆沙里面的水分都炒干，边炒边加花生油和麦芽糖等等之类的物质，一般来说油性豆沙多用来做月饼，蛋黄酥这一类的 。
买的水性豆沙能重新炒过吗？不能 。首先要把豆沙蒸熟，稍微加点水或者牛奶把豆沙拌湿，具体水分需要多少，需要看你豆沙的量，然后放入锅里开中大火蒸20分钟左右，再用不粘锅把它炒熟，如果你的豆沙是用来做糕点或者月饼的，炒之前锅里需要放黄油 。
冰皮月饼豆沙馅是水洗的还是油的？冰皮月饼豆沙馅都是油性豆沙的 。
【水性豆沙和油性的区别，油性豆沙与水性豆沙区别？】水性和油性区别是里面含有油还是水，水性豆沙馅是煮好了的红豆直接打成泥适合制作豆包或者糖水、冰皮月饼、汤圆、糕点馅、面包、包子馅等 。油性豆沙馅豆沙加油炒至水分蒸发，适合要成型，需回油的点心等，可长时间保存 。
做八宝饭豆沙用油性还是水性？做八宝饭豆沙用油性，八宝饭有点像大杂烩，用糯米做底料，加入各种坚果食物，色泽鲜艳，香气扑鼻，真的好喜欢吃哟 。食材：糯米一碗、猪油适量、糖适量、小枣随意、枸杞随意、蜜豆随意、葡萄干随意、果脯蜜饯随意 。
做法：
1、糯米洗净后泡4小时左右，或者提前一宿泡上，泡好的糯米蒸熟，如果蒸笼蒸记得中途洒一遍水，也可以电饭锅直接蒸，更方便 。
2、蒸好的糯米趁热放猪和少量糖（因为豆沙果脯都是甜的）拌匀 。
3、碗里刷上一层猪油，普通的油也可以，一定要刷，要不然蒸的八宝饭倒不出来 。
4、把果脯之类的按照喜欢的造型随意摆放 。
5、先放一部分糯米饭压实，在中间按一个坑 。
6、在按出的坑里放豆沙 。
7、再铺上一层糯米饭压实，用保鲜膜包好上锅蒸30分钟即可 。蒸好后倒扣在盘子里，就可以开吃啦 。
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