红枣桂圆核桃糕的用料红枣180克桂圆20克核桃150克麦芽糖150克黄油25克木薯淀粉25克红枣桂圆核桃糕的做法【红枣桂圆核桃糕的做法步骤】
步骤1：红枣和桂圆是去核后的重量 ， 红枣选择颗粒饱满 ， 色泽好新鲜红枣
步骤2：核桃用烤箱150度烤熟 ， 这样可以去掉核桃的苦涩 ， 核桃要掰碎一些 。 红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里打成果泥 。
步骤3：不粘锅里倒入打好的红枣果泥 ， 在加入麦芽糖（冬天冷 ， 用开水烫一下取出麦芽糖） 。 开中火煮化麦芽糖 。
步骤4：木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液 ， 把木薯淀粉液倒入锅里 ， 快速的搅拌均匀 。 这时候火最好关了 ， 不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块接着倒入黄油 ， 搅拌到黄油和红枣泥完全融合
步骤5：接下来的就一直炒 ， 大约炒50分钟左右 ， 一直炒干
步骤6：最后炒好的状态是：整个枣泥抱团 ， 不粘铲子和锅 ， 用铲子按压很费力
步骤7：这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）用铲子拌匀 ， 也可以带上手套 ， 让核桃和枣泥混合好
步骤8：转移到铺有油纸的容器中 ， 整型成厚度1厘米左右的方块
步骤9：彻底放凉后 ， 切成长条
步骤10：切成糖果纸能包住的大小 。
步骤11：红枣桂圆核桃糕就做好了 ， 甜而不腻 ， 软硬度刚好 。 入口枣泥Q弹 ， 核桃酥脆.过年糖果就是它了！
红枣桂圆核桃糕的烹饪技巧炒的时候全程小火 ， 火大容易糊 。 最后要炒干 ， 如果冷却后比较软 ， 可以返工再炒 ， 最好一次性炒成功！
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