配料：洋葱、生姜、胡椒粉、海鲜酱油、酱油、盐、鸡精、2汤匙植物油 。
1.洗鱼；生姜一部分切片，其余切成条；洋葱切片；把胡椒切成条状 。
2.用刀把鱼从鱼和鱼骨的连接处向后下切到鱼的尾端 。
3.用盐和少量鸡精均匀地码一部分鱼，包括腹部 。
4.将姜片铺在碗底，放入鱼；把洋葱撒在鱼的背上 。
5.锅中烧开水，将鱼放入锅中蒸5分钟 。
【如何蒸开背鱼？】6.烹饪后，在锅里煮植物油 。取出刚蒸好的姜片和葱花，再次放在架子上，将海鲜酱倒在蒸好的鱼上，将油倒在鱼上 。
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