4月下旬和5月份的香椿不能吃 。香椿的食用部位主要是香椿芽，但香椿芽的食用时间相对较短 。一般不建议在每年的4月下旬吃香椿，因为香椿芽长的时间长，都有点老，口感也没有那么嫩，口感降低，而且含有硝酸盐，可能会导致中毒，影响健康 。
香椿：
香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽 。每年春雨前后，香椿嫩芽可以做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值 。香椿叶厚而嫩，绿叶呈红边，就像玛瑙和翡翠一样 。它们香味浓郁，营养丰富，远远高于其他蔬菜 。它们是宴会上珍贵的佳肴 。
【香椿什么月不能吃？】香椿头营养丰富 。据分析，每100克香椿头中含有蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，均属顶级蔬菜 。此外，它还含有135毫克的磷，1.36毫克的胡萝卜素，以及铁和B族维生素等其他营养物质 。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿笋、香椿拌豆腐、香椿、炒香椿饼、香椿拌三丝、香椿鱼椒盐、香椿鸡胸肉、香椿豆腐饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿拌凉拌、香椿腌制、香椿头拌凉拌 。
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