怎么做最好吃的家常面？
怎么做最好吃的家常面？
和面
基本配方：500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐 。 和面平时用凉水就行， 天气冷时就要改温水和面了 。 水不要一次加完， 要徐徐加入， 这样既能和出口感劲道的面， 还有利你根据面粉湿度把握加水量 。 手擀面和硬点， 煮出的面条才劲道 。
揉面
面粉与水混合好和成面团只是第一步， 第二步， 才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面 。 需要注意的是， 不是有劲就能揉好面的， 要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团， 手法才是关键 。 基本步骤是：先一前一后往下揉， 然后搓面往里转 。 手法得当的话， 15分钟就能和出一团好面 。 当然， 你若对自己的技巧没有信心， 那么原则上说， 面团揉的时间越长， 做出的手擀面越劲道 。
醒面
所谓醒面， 就是在室温下静置 。 用保鲜膜把揉好的面团包起来， 或是用湿毛巾盖上， 醒10分钟到半小时都可 。 这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间， 却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在 。
擀面
擀面没有什么窍门， 就是注意双手用力要均匀， 擀得厚薄一致就好， 这样下锅才会同时熟 。 为了不粘到案板和擀面杖， 隔一段时间就要往面片上撒一些面粉 。
叠面
将擀好的圆面片一层层往返叠起， 若有需要， 也要在这时撒些面粉以防粘黏 。
切面
至于切多宽， 从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽， 就看各人喜好了 。
抖面
【怎么做最好吃的家常面？】切好面即刻就要将它们抖散开来， 再撒些面粉 。
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