【蒸鱼选料配搭的小学问】蒸鱼选料配搭的小学问
蒸鱼选料配搭的小学问
1、豉汁蒸：
豆豉蒸鱼 ， 基本上必须与蒜茸结合 ， 才可以取得香气 ， 但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内 ， 目的主要去掉鱼的泥腥 。 豉汁蒸鱼 ， 可以增加其鲜冶 ， 鱼的肉味淡薄 ， 或是腥味和泥味浓厚者适用 ， 比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等 。
2、清蒸：
清蒸的鱼 ， 大都没有预先放进去腥的配料蒸熟 ， 所以鱼味比较鲜腥 ， 弥补的方法 ， 可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上 ， 藉着淋下滚油的作用 ， 将香气散发 ， 渗入鱼肉里边 ， 腥的味道自然去掉 。 鱼的茨汁 ， 还需上汤、生抽和砂糖调和 ， 提升鱼的鲜美 。
3、鸡油柠檬蒸：
乌头的肉质粗糙 ， 肉味淡薄 ， 利用鸡油和碱柠檬蒸熟 ， 目的使粗糙的肉质 ， 渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸 ， 和沙糖的甜味 ， 变得鲜冶 。
4、北菇云腿蒸：
利用麒麟形式蒸制的鱼肉 ， 配料会选北菇和云腿 ， 北菇鲜香好气味 ， 云腿肉味鲜冶 ， 鱼肉蒸熟 ， 会饱吸配料的美味 ， 加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和 ， 鱼肉倍感鲜滑 。
5、云腿丝蒸：
鱼的肉味清淡 ， 肉质过老 ， 利用适量的云腿丝蒸熟 ， 鱼肉特别显得鲜美 。
6、梅子磨豉：
蒸梅子磨豉蒸 ， 通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内 ， 酸能去腥、去腻 ， 所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼 ， 最合适不过了 。
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