这样做菜才能避免营养物质流失
这样做菜才能避免营养物质流失
先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的 ， 所以先洗后切可以避免营养物质流失 。
加热在10分钟内
过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解 ， 造成营养流失 。 建议将加热时间控制在10分钟内 ， 急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 。
吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动 ， 促进排毒 ， 但过量食用会影响钙、锌吸收 。 如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类 ， 则容易营养不良 ， 影响身体健康 。
调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机 ， 如果是炒蔬菜则先放油 ， 油起烟前就要放蔬菜了 ， 否则油温过高则会释放出有害物质 。 另外 ， 炒蔬菜时放油要适量 ， 不可过多以免摄入过多油脂 ， 越吃越胖 。 如果是煮 ， 则应在水滚后或起锅前加油 ， 使蔬菜色泽鲜亮 。
隔夜菜尽量不吃
【这样做菜才能避免营养物质流失】据研究 ， 炒好的青菜放15分钟 ， 维生素C减少20% ， 放30分钟损失30% ， 放一小时降低50% 。 隔顿隔天的菜还易变质 ， 产生亚硝酸盐 ， 吃了易引发食物中毒 。
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