酱黄瓜怎么操作
1、食材准备：黄瓜4根、花椒适量、白糖适量、食用油300克、酱油一小碗 。
2、将黄瓜洗净切小块，切好的黄瓜，放入干净的容器中，放入适量盐，淹至20分钟，淹出水分，热锅，倒入食用油，放入花椒、红辣椒，倒入酱油，放入白糖，小火熬至白糖融化关火，晾凉 。
3、将淹至好的黄瓜控水放入带有盖子的盒中，倒入熬好晾凉的酱汁，根据口味选择加一点白酒 。3个小时以后，即可食用 。
注意事项：
酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸 。封盖的时候加一点白酒，白酒用高度白酒，杀菌增香 。黄瓜条摆开晒得越皱腌好越脆 。密封好，入冰箱冷藏室，所有食材器皿禁生水 。酱油和糖的比例根据自己喜好增减 。
酱黄瓜怎么做又脆又香？材料：小黄瓜3斤、盐20克、酱油1斤、辣椒适量、八角2个、生姜1块、大蒜1头 。做法：把黄瓜用清水洗净，然后放在通风的地方晾干水分 。
第一步：黄瓜晾干水分后放进干净没有生水的菜盆里，撒上盐，端起菜盆上下颠动均匀 。
把黄瓜腌2小时，腌的过程中经常翻动一下，把黄瓜腌到缩水软塌，最后用网袋把黄瓜装好 。
第二步：把装好的黄瓜放在菜盆里，上面用重物压住，让黄瓜浸出里面的水分 。
【酱黄瓜怎么操作，酱黄瓜怎么做又脆又香？】一直压到黄瓜变软塌，并浸出多余水分 。这样处理后的黄瓜在腌制的过程里可以更多吸收调料汁，入味更快 。
第三步：辣椒洗净晾干切成条，生姜和大蒜切片 。把黄瓜、生姜、大蒜、八角放进玻璃罐中，倒进没过食材的酱油 。密封好玻璃罐，腌7天后酱黄瓜就腌好了，做好的酱黄瓜味道鲜咸，口感爽脆 。
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