1、在处理鱼的过程中 ， 在鱼的表面撒上一层淀粉 。鱼被一层干淀粉包裹起来就可防止鱼粘锅、破碎 。
【炸鱼怎么不粘锅不掉皮】2、在鱼的表面擦一层鸡蛋液 ， 即擦蛋液炸鱼法 ， 然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中 ， 如此炸出来的鱼不粘不破 。
3、将炒锅加热 ， 然后再加入食用油 ， 当油稍微热时 ， 再将腌制好的鱼放入炒锅中煎炸 ， 这样就不会出现鱼的皮肤破损的情况 。
4、在锅的表面涂遍姜汁 。在热油炸鱼之前 ， 切几片生姜 ， 在锅中均匀的擦上姜即可 。
5、在每次炸鱼之前 ， 将锅刷干净热开 ， 放入适量的盐 ， 翻炒3分钟倒出 。在锅里加入食用油 ， 然后当锅里的油温在60度时 ， 再把鱼放入锅中煎炸 。
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