高温发面面死了怎么办
1、面团烫死后不能再发酵，这是不可逆的过程，可以用来做烫面食物，如油炸糖糕、油旋馍 。油炸糖糕使用烫面，口感会比较柔软，并且因为已经烫至半熟，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，口感比较筋道，且外皮酥脆，易于成型，因其不会继续发酵，所以更耐储藏 。
2、开水和面如果和的是发酵过的面，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，并没有破坏面本身的大多数营养，因此，面团还是可以继续使用的 。但是应注意，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，否则味道会差些，会有酸酸的口感 。
为了醒面把面团放到锅里蒸，忘关火结底了怎么办？制作面食的时候，有一个很重要的步骤，就是醒面 。因为醒面可以使面粉中蛋白质和水充分融合，筋力延长，使面团光滑吃起来口感好，而且也便于下一步操作 。
为了醒面把面团放到锅里蒸，忘关火结底了怎么办？这个要根据醒的是发酵面团还是普通面团来区别对待:
1.发酵面团:
- 如果是发酵面团经过加热以后，那么因为酵母不耐高温（一般超过54°就失去活性），那么要想蒸制包子和馒头就不太可能了!
- 如果是发酵面团醒面中发生结底情况，就要看上面的面团是否还有蜂窝状气孔，有有没有发粘的现象 。
- 发酵面团醒制加热结底，只能把它用来烙饼，或者包上馅用来炸制油炸糕一类的油炸食品 。
- 发酵面团醒发不当导致结底，在利用过程中要多加入一些干面粉，把它揉均揉开，如果有酸味要适当加一些碱和小苏打 。用来炸制面片和烙饼，或者包糖馅入锅炸都是可以的 。
- 这个好处理多了，直接揭去底层粘锅的部位，加上一些面粉重新制作自己想做的面食即可 。
- 非发酵面团也基本不用热水醒面，所以现实生活中应该很少见 。
生活中经常会出现一点小失误，这个其实也是生活中的乐趣 。醒面底层结底，只要没有窜烟味，那么揭去底层以后可以不蒸馒头、馒头了!改成烙馅饼、烙饼、炸面片等，都是不错的！没准又多发明了一项美食呢！
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