豆豉是什么
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
2、豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元２至５世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重 。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期 。
3、据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行 。
豆豉是用什么豆做的？【豆豉是什么，豆豉是用什么豆做的？】一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味 。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种 。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳 。豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质 。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收 。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用 。豆豉不仅能调味，而且可以入药 。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症 。
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