小苏打用量
安全用量在０.１％－０.５％之间 。小苏打一般指碳酸氢钠，白色结晶性粉末 。无臭，味碱，易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至２７０℃失去全部二氧化碳 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
钠离子为人体正常需要，一般认为无毒 。但过量摄入，可能会造成碱中毒 。碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在５０℃以上迅速分解，在２７０℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。
食品中小苏打国家标准使用量？《食品安全法》不会对食品添加剂进行用量和使用范围的限制的，与此相关的是，它要求食品应该食品生产者应该按照食品安全标准要求的品种、适用范围和限量进行规范使用 。
【小苏打用量，食品中小苏打国家标准使用量？】这个食品安全标准指的就是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，标准代号是GB 2760，这个标准收录了我国所有合法添加剂，当然也包括小苏打 。该标准要求，大多数食品小苏打可以按生产需要适量添加，就是不限量，但是一些乳与乳制品，蛋与蛋制品等等是不可以用的 。
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