蛋糕的种类有几种
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右 ， 用以润滑面糊 ， 使产生柔软的组织 ， 并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质 ， 在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕） 。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊 ， 改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
蛋糕种类有哪些 ， 大致可分为几种？蛋糕有：戚风 ， 全蛋蛋糕 ， 乳酪蛋糕 ， 天使蛋糕 ， 布朗尼 ， 牛油蛋糕（重油）等！
戚风：是一种蛋清 ， 蛋黄分开处理的一种蛋糕 ， 口感细腻 。
全蛋蛋糕：是一种蛋清与蛋黄一起打的一种蛋糕 ， 口感比上一种粗一点 。
乳酪蛋糕：有轻乳酪 ， 和重乳酪之分 。主要填加的是奶油奶酪 。
布朗尼：以巧克力为主的蛋糕
牛油蛋糕：是一种重油形的蛋糕 ， 黄油的比重较多 。
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