蚝油的作用和用法及用量
1、蚝油是一种调味品 ， 其次 ， 它是由蚝（牡蛎）熬制而成的 。经过将蚝熬煮至一定的时间 ， 慢慢收汁 ， 再加些许辅料制成 。其味道鲜美 ， 在菜肴中易入味 ， 有营养价值且价格不贵 ， 是家中的必备的调味品 。
2、蚝油通常用法 ， 炒菜 ， 蘸料 ， 拌馅 ， 烧烤 。
蚝油的正确用法：
1、蚝油不可久炒蚝油不可以炒很久 ， 久炒会导致它鲜味降低 ， 营养流失 ， 可以等菜要起锅时再加（同理也不要煮太久） 。
2、煮麻辣菜不要放蚝油做麻辣菜时 ， 如果加了蚝油 ， 会破坏食材味道 ， 导致菜肴难吃 。
3、不和糖、鸡精、味精、酱油共用蚝油要避免和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用 ， 会掩盖蚝油的鲜味 。
4、不可加太多蚝油 ， 加太多会吃不到食材本有的味道 ， 一碗菜 ， 最多5毫升的蚝油即可 。
5、不直接使用一般需要加热再使用 ， 这样鲜味才会提炼出来 。比如凉拌菜 ， 先把蚝油与汤汁煮开勾成芡 ， 再浇到食材上 。
6、需冷藏保存每次炒菜用完蚝油后 ， 需要封好瓶盖 ， 然后放到冰箱中进行冷藏 ， 不注意存储的话 ， 会导致蚝油发霉 。
【蚝油的作用和用法及用量】7、有蚝油的菜少放盐蚝油本身含有很多的盐 ， 所以在菜品中要比往常减少盐的用量 。
蚝油和料酒做菜时都怎么用?我买来不晓得怎么用？料酒去腥 ， 凡肉类菜肴均可用 ， 同时增鲜 ， 用量不大 ， 一汤匙即可 。蚝油提鲜的 ， 烧菜和炒菜时可加 ， 但蚝油比较咸 ， 用了蚝油要少放盐 。
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