又老又硬的莲子怎么去外壳
又老又硬的莲子可以用米汤煮，从而易剥壳 。将大量的米汤倒入到锅子里面，大火煮开之后，将干莲子倒入锅子里面，发觉莲子开始发胀，立刻将莲子捞出，将米汤倒掉 。将捞出来的干莲子放到草木灰或者细小的碳灰当中，让碳灰将干莲子充分裹住，约几个小时之后，用刀将干莲子剁开就可以剥壳了 。
补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神 。
用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠
老莲子怎么去壳？1.煮饭时可以多放点水，将大量的米汤倒出来，放到锅子里面，用沸水煮开 。再把晒干的老莲子放到锅子里面煮，几分钟后，看到老莲子略微发胀，将老莲子捞出来放到草木灰里面，翻滚老莲子，直到每个老莲子都被裹上了一层草木灰 。
2.将裹了草木灰的老莲子放置两三个小时之后，用刀子将老莲子的头尾去掉，再在中间用刀把莲子剁开，用手把莲子壳剥掉即可 。
莲子怎么去壳？干莲子的壳坚硬，光滑，莲子去壳的方法如下:可在锅内加水1000毫升煮沸，加食碱25克搅匀，再放入干莲子250克，盖上锅盖略焐一下，然后用炊帚之类的东西，对锅中的莲子反复推擦几次，直至莲子皮剥干净(动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，皮就不易脱掉)，用凉水反复冲洗干净后，再用牙签或细针捅掉莲子心即成 。
不过，在地方，也有个大批量去莲子壳的土办法，总结下来主要是以下几个步骤;
一，煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤 。
二，糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干 。
三，剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了 。
这就是剁莲籽的三步曲 。
但其实，用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点 。
但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣;还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤 。
一，去红衣的方法，锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可 。
【老莲子怎么去壳，又老又硬的莲子怎么去外壳】二，将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了 。
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