酒酿饼是什么？酒酿饼的做法
酒酿饼是什么？
酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点 ， 春季的时令点心 ， 外观和小月饼相似 ， 面是用清酒酿来发的 ， 由于气候的原因 ， 往往只适合卖一季 ， 最佳的品尝时节是在清明前后 。 酒酿饼有荤、素之分 ， 品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味 。 酒酿饼以热食为佳 ， 特点是甜肥软韧 ， 油润晶莹 ， 色泽鲜艳 ， 滋味分明 。
寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼 ， 传说是元朝末年开始的 。 当时苏州有一张士诚（1321年---1367年） ， 因为误伤人命 ， 他带了老母逃命 ， 当时正逢寒食节 ， 又无处可以乞讨 ， 几天没有进食了 。 他的老母饿得晕了过去 ， 张士诚见就要被饿死而泣不成声 。 一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜 ， 用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他 ， 张士诚的娘终于得救了 。
几年后 ， 张士诚在苏造反称王 ， 想起当时的救命恩人 ， 为了不忘记此事 ， 张士诚下令寒食节吃酒糟饼 ， 名叫“救娘饼” 。 后来张士诚又被朱元璋活捉 ， 在押往应天府的路上自荆当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼” ， 可是苏州人对张士诚还是很有感情 ， 悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼” 。 至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗 。
酒酿饼的做法
【酒酿饼是什么？酒酿饼的做法】1、先将酒酿、糖、温水混合 ， 再倒入面粉中拌匀 ， 慢慢淋入温水 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上湿布放在温暖处 ， 使其发酵（约4小时） 。
2、见其膨胀成双倍大时 ， 搓揉成长条状 ， 再分10等份小块 ， 每块包入豆沙少许 ， 先搓圆再按扁 。
3、平底锅烧热 ， 用纸巾抹少许油 ， 再放下酒酿饼小火烘烤 ， 约15分钟 ， 见两面金黄时即取出 。
其他做法
饼皮：面粉、酒酿、白糖 。
肉馅：红糖、面粉 。
做法：
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中 ， 边加边搅拌成雪花状 ， 揉成光滑的面团 ， 盖湿布放温暖处发酵至两倍大 。
2、发好的面团取出揉圆 ， 分成两等份 ， 再分割成大小均等的小剂子 。
3、取一个小剂子揉圆按扁 ， 略擀薄成饼状 ， 即是原味的酒酿饼 。 盖保鲜膜醒发约30分钟 。
4、取一个小剂子 ， 擀薄成面皮 ， 包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料 ， 收口捏紧后再擀成饼状 ， 盖保鲜膜醒发30分钟 。
5、平底锅烧热后加少许油 ， 转小火 ， 放入饼坯 ， 加盖煎至一面微黄后 ， 翻面煎至另一面也微黄 ， 加半碗水 ， 约没过饼的三分之一处 ， 加盖转中火 ， 待水收干后 ， 开盖两面煎至金黄即可 。
小贴士：
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长 ， 可加少量发酵粉 ， 我承认我加了一点点哈 。
2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可 。 也可换成自己喜欢的任何馅 。
3、包红糖馅时一定要捏紧 ， 防止漏馅 。
4、烙饼时一定要小火 ， 我第一锅就是火大了 ， 上色过深 。
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