铁棍山药是怀山药中的精品,又粉又绵,是不可多得的美味 。山药变紫能吃,一般铁棍山药都会自带紫色的斑点,其他山药则没有 。铁棍山药削去表皮有一层浅紫色,如果削皮后长时间不食用,山药跟空气接触时间过久,那么山药富含的酶就会发生褐变,多酚类物质发生氧化反应,颜色就会越来越深 。
【铁棍山药变紫能吃吗】营养价值:富含粗蛋白质,粗纤维,淀粉,还有钾磷钙等多种人体需要的矿物质元素和人体所需的16种氨基酸 。
药用价值:铁棍山药经常食用,可诱导产生干扰素,增强人体免疫功能,其中含有的胆碱和卵磷脂,可以延缓衰老,强身健体,提高记忆力 。
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