香肠的制作方法是将猪肉磨成肉丁，加入各种调料，搅拌，倒入肠衣中，将香肠晒干 。
因此，肠衣分为天然肠衣和人造肠衣 。天然肠衣一般是小猪肠或者牛肠，有的是羊肠 。市面上的很多都是用大猪肠做的，看起来像是一层薄薄的透明物质，其实富含慢蛋白纤维成分 。人造肠衣分为蛋白质肠衣和塑料肠衣 。除了塑料肠衣，所有东西都可以吃 。蛋白肠衣是用牲畜的皮、筋等原料做成的，所以可以食用 。区别很简单 。塑料外壳是完全透明的 。由于它的柔韧性，香肠的两端都用金属扣密封 。
【腊肠外面的一层肠衣是橡胶还是猪肠】所以一般来说，香肠外面的肠衣是可以食用的，最常见的是天然猪肠衣，不是橡胶做的 。
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