蛋糕放黄油起什么作用
1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚，黄油入口即化口感更好 。
2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持 。黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密 。黄油在１３－１８摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感 。
3、黄油可以延长保质期 。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
4、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美 。
小岛海绵蛋糕配方，面糊加黄油后迅速消泡，这是为什么啊？蛋夜没有打发到位，翻拌粉类支撑不了就开始消泡，等淋液体就明显消泡，。
告诉你个窍门，将黄油加热，就不容易消泡了
做蛋糕时，黄油的作用？你好，非常感谢能回答这个问题，可增香作用
黄油添加乳化剂的作用？膏状的乳化剂在加黄油的时候加入混合，为了糕点蓬松柔软 。
戚风蛋糕到底能不能用黄油？【蛋糕放黄油起什么作用】可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠 。1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用
2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的
3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发
4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀
5. 倒入牛奶，搅拌拌匀
6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中
7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑
8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用
9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打
10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打
11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打
12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）
13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡
14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀
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