肉炒硬了怎么补救
牛肉：加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒 ， 牛肉炖硬了还可加入水再炒 。
猪肉：可以加入少量水 ， 大火烧开后 ， 再长时间慢火将其煮软即可 ， 还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软 ， 因为菠萝含有一些蛋白酶 ， 可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质 ， 从而令猪肉变得细腻绵软又香甜 。
使用压力锅：压力锅能让食物在高压、高温下 ， 进行烹调 ， 大大缩短煮制的时间 ， 让肉加速变软烂 。
炖肉硬了怎么变软？可以加些山楂 ， 再用文火炖 。
炖肉的时候最好用小火炖 ， 这样可以使其更加入味 。如果用大火炖 ， 肉块遇到急剧的高温 ， 不易煮烂 。
山楂炖肉的做不法 ， 准备材料：
五花肉：500克、山楂：200克、色拉油：少许、食盐：1茶匙、冰糖：1/2汤匙、姜：5克、蒜：5克、八角：1个、桂皮：1段、料酒：1汤匙、老抽：1/2茶匙、腐乳汁：适量 。
1、五花肉冷水下锅 ， 焯水后用温水冲净沥干
2、热锅后倒入五花肉 ， 不放油煽至表面微黄
3、加入姜、蒜、桂皮、八角、料酒、老抽、腐乳汁、冰糖 ， 翻炒到上色后 ， 倒入开水 ， 水沸后小火炖40分钟
4、把山楂放入 ， 倒入盐 ， 中小火炖煮约8分钟 ， 收浓汤汁即可出锅
5、完成 。
【肉炒硬了怎么补救，炖肉硬了怎么变软？】
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