牛奶变成豆腐脑能吃吗
不能 。牛奶的Ph值较低时 ， 在加热后 ， 蛋白变性会成为豆花状 。如果牛奶加热后变成豆花状说明牛奶已经变质 。如何辨别变质牛奶：1、双眼见到牛乳呈老豆腐状 ， 则表明牛奶变质 。2、鼻部嗅到牛乳散发臭、怪味 ， 则表明牛奶变质 。3、嘴巴品尝到苦涩味、怪味 ， 则表明牛奶变质 。
纯鲜牛奶开盖不到一天变成了豆腐脑状是怎么回事?还能喝吗?坐的空调车 ， 之前买的没有这种情况？明显变质啦 。不能吃的 ， 我以前也试过 ， 主要是不在低温下保存而且暴露在非低温环境时间久了 ， 牛奶变质了 。不要吃 ， 会吃坏肚子的 。赶紧扔了吧 。
牛奶成豆腐脑状能吃吗牛奶成豆腐脑状能吃吗？不能食用了 。牛奶加热后变成豆花状 ， 有以下两种原因：
1、杀菌不完全 。
【牛奶变成豆腐脑能吃吗】如果原奶中的细菌很多 ， 那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多 。即使是在冷藏温度下 ， 这些细菌也会继续生长 。
因为灭菌之后残留的细菌数较多 ， 长得也会比较快 。
虽然还在厂家设定的保质期内 ， 同样可能生长起来 。
尤其是“促销”牛奶 ， 很可能临近过期 ， 如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况 ， 那么即便灭菌和保存没有问题 ， 同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌 。
第二 ， 冷链工作没做好 。
这些牛奶出厂时没有问题 ， 但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链” ， 导致细菌大量繁殖 。
不管是哪种情况 ， 细菌都会大大超标 ， 不再适合食用 。
但是 ， 这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步 ， 所以看起来是“没有坏的” 。可是 ， 加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加 ， 使蛋白质聚集交联 ， 凝固成胶状 ， 就成了“压垮骆驼的最后一根稻草” 。
这个过程 ， 跟酸奶的形成一样 。但是 ， 酸奶中的细菌主要是乳酸菌 ， 其他杂菌几乎没有 ， 所以正常发酵的酸奶可以放心食用 。
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