卤汤苦了怎么办小窍门【卤汤苦了怎么办小窍门，卤水发苦是怎么回事，要怎么处理？】
卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤，加入清水，放入少量白醋或白糖 。
卤汤变苦的原因：
1、糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦 。
2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦 。
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，卤汤也就会发苦 。
避免卤汤发苦的方法：
1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以了 。
2、香料用之前在温水中浸泡一会 。
3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香适当减少用量 。
卤水发苦是怎么回事，要怎么处理？卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座 。
第一：卤水的配方不对，不要觉得配方也就那么回事，多放几个草果，少放几个大料，都会影响到卤汤的效果，如果有配方，严格控制，没有配方?，那就减少苦香类香料的份量 。
第二：是哪种卤水？不是说卤水都一样，卤水有老抽调色的，有用红曲的，有糖色的，有黄栀子的，总之，除了老抽调色，别的都涉及到技术含量，红曲要包上，糖色火候要掌握好，炒过火就会苦 。
第三：老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤 。
第四：就是调料的添加了，放了食用添加剂了？味精？冰糖的比例？不是说苦了就放糖就不苦了 。
第五：香料包不要浸泡在卤水里 。
好了，原因就这几个，记得避免哦！
说说解决办法：
最有效的解决办法，稀释卤水的浓度，加高汤 。
卤水中加入清香类的水果，煮一下 。
卤水中加入辛辣的蔬菜类煮一下 。
后两种办法只适合轻度的发苦 。
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