酱油配料表如何看
一、看氨基酸态氮的指标 。
市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量 ， 范围一般在０.４到１.３克每１００毫升 。含量越高 ， 通常酱油的质量等级也越高 ， 滋味越鲜美 。
二 。看酿造工艺
酱油的酿造工艺分为两大类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵 。
高盐、稀态”有利于抑制外来微生物的污染 ， 多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解 ， 合成更多的香味物质 ， 酿造出来的酱油味道更加香醇 ， 营养物质也更加丰富 。
三、看原料
选择小麦为原料的酱油更香 。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的 ， 大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料 ， 小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料 。小麦中糖类物质更加丰富 ， 因此在后期发酵中香气更加浓郁 ， 味道也更醇厚 。
酱油的配料表及做法？酱油的配料表：水、大豆、面粉、谷安酸钠、苯钾酸钠 。
【酱油配料表如何看，酱油的配料表及做法？】酱油的简介：酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸 ， 用于提鲜；老抽较淡 ， 用于提色 。
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