菊花酥的用料 水油皮部分 猪油40克南瓜粉10克水55-65克中筋面粉110克细砂糖8克 油酥团 中筋面粉80克猪油40克 低糖红豆沙馅 240克黑芝麻适量全蛋液适量菊花酥的做法【菊花酥的做法步骤】
步骤1：接着做油酥 。 将油酥的材料全部揉均匀 。 刚开始是比较松散和， 越揉越光滑的 。 还是用保鲜膜封好备用 。
步骤2：先做南瓜水油皮 。 将水油皮的材料全部混合， 均匀揉成团 。 一定要揉光滑， 最佳状态是揉出较薄的膜 。 这样包酥时就不易侧漏 。 揉好的面团用保鲜膜封好， 室温松驰半小时 。
步骤3：将水油皮和酥分别分成8份 。 记得用保鲜膜盖好， 防止干裂 。 忽略我的图， 我还做了其他糕点 。
步骤4：开始包酥， 将一份水油皮搓成小球， 按扁， 把油酥的小球放上， 用虎口慢慢收紧， 完全包裹住油酥 。
步骤5：搓成一个个小团， 记得一定要保持面团的湿润 。
步骤6：取一面团， 收口在下， 压扁， 擀成长条形， 记得动作在轻柔点 。 然后慢慢卷起来， 卷成圆柱体面团 。
步骤7：然后再把面团按压， 用擀面杖擀成长条形， 再卷成圆柱体面团 。
步骤8：过程中注意保湿， 用保鲜膜盖好， 松驰20分钟 。
步骤9：如图所示， 用手指将面团中间按压下去 。 再将两端的向中间折靠 。 然后按扁， 擀成圆形， 不要过薄 。
步骤10：把准备好的红豆沙馅30克/个， 放在面皮中间， 包起来， 用虎口慢慢收紧 。 收口向下， 压扁成圆饼 。 不薄不厚， 做出来才好看 。
步骤11：取一个小瓶盖， 轻压出圆印 。
步骤12：用剪刀先平分成4份， 再将每份平分成3份， 一共12份， 如图 。
步骤13：将12片花瓣都顺着一个方向扭一下， 要轻柔一点呵！
步骤14：将做好的菊花酥放在烤盘里 。 刷点蛋黄液， 你也可以不刷， 也好看的 。
步骤15：中间粘点黑芝麻 。 如果不刷蛋黄液的， 可以粘点水， 好粘芝麻 。
步骤16：放进预热好的烤箱中下层， 180度， 烤20-25分钟， 注意观察上色 。 必须时加盖锡纸 。
步骤17：出炉后， 放烤网上冷却到室温 。 可以开吃啦！太香了， 早忍不住了！还热乎着就吃了一个， 酥掉渣！香炸天！又回到了儿时， 哈哈！
