最常见的下饭菜回锅肉其中的三种做法
一、用料
五花肉
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900g
辣椒
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500g
老抽
1/2茶勺
生抽
2茶勺
老干妈酱
1茶勺
豆瓣酱
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1茶勺
花椒
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适量
料酒
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适量
姜
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1颗
蒜
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2粒
冰糖或砂糖
适量
做法
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1.准备食材
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2.五花肉煮熟至筷子插进去不出血水后捞出沥干晾冷
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3.辣椒切丝用少许盐腌一下
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4.姜蒜切碎，豆瓣酱和老干妈酱切碎
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5.五花肉切薄片(由于手伤口没好切的不好，请见谅)
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6.热锅放油烧七分热
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7.倒入五花肉不停翻炒
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8.加入适量的料酒，生抽，老抽翻炒上色
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9.加入四五颗冰糖翻炒，炒至五花肉逼出油分
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【怎么炒回锅肉，尖椒回锅肉怎么炒】10.加入姜蒜炒香
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11.放入切碎的酱翻炒至五花肉变得微焦
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12.放入辣椒翻炒断生
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13.加调味料起锅
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14.完成
小贴士
选着五花肉时一定要多层的精五花肉既不会干又不油腻，五花肉可以多炒一会逼出油分更香不腻口 。
二、用料
五花肉
尖椒
蒜适量
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姜适量
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葱适量
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料酒适量
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食盐适量
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八角适量
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步骤(合计 2 步)
这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的 。
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1. 准备食材 。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量 。锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料 。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止 。将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用 。锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒 。
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2. 煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。再放入葱姜蒜煸炒出香味 。将辣椒放入锅中煸炒1分钟 。放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均 。出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘 。
三、用料
五花肉400克
辣椒5个
姜适量
蒜适量
葱适量
烹饪步骤
1/10
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准备食材 。
2/10
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锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料 。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止 。
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将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用 。
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切肉后，手上很油，用舒服佳洗手液洗手很干净方便 。
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锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒 。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
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煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。再放入葱姜蒜煸炒出香味 。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
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