大家好，我家都喜欢做炒酱，因为方便、下饭，而且家家口味不同，偏甜、偏咸、偏辣... 。现在各色菜品多反而难得烧了 。吊鲜的离不开特定的时鲜菜：冬季有冬笋，春秋有茭白，春季有竹笋... 。炒酱里一定要放额，鲜味主要来源，嘿嘿！
用料
鸡肉/五花肉、2大块/500克、豆腐干
8块、茭白3根、冬笋1个、胡萝卜1-2根、花生米2把、豆瓣酱0.5袋、甜面酱1袋、糖适量，根据自己口味加减配料 。
步骤 1
鸡肉切大丁，加盐和料酒拌匀腌制 。豆腐干、茭白、胡萝卜切丁 。冬笋汆水后切丁 。花生米油氽 。
步骤 2
起油锅，热锅冷油下鸡肉煸炒变色盛出 。另起油锅，冷锅冷油下豆腐干小火煸炒至变色变干，加入茭白翻炒变色，再加上胡萝卜、笋丁、鸡肉炒匀，加点水加盖中火炖煮至熟捞出备用 。
准备酱料
步骤 3
另起油锅，加0.5包豆瓣酱、1包甜面酱小火翻炒均匀，加入所有炒好的材料，加少许糖一起炒匀，加入花生米拌匀即可 。
一碗浓郁鲜香的炒酱完成了???
牛肉适量、黄豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、三奈适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、熟花生适量、熟芝麻适量、干辣椒碎适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、冰糖适量、花椒粉适量、十三香适量、豆豉适量
做法：
1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出 。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢 。
2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸 。
3、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎 。
4、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些 。
5、准备好需要的三种酱，混合均匀 。
6、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫 。
7、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了 。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧 。
8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下 。
9、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟 。
【刷的酱料怎么制作】10、起锅前倒入芝麻和花生即可 。
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