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蝼蛄虾,学名＂大蝼蛄虾＂ 。因其头部的形状很像蝼蛄（一种昆虫,俗称＂土狗＂）头,故名 。穴居于潮线附近的泥沙中,喜欢在较平静的海水中活动,以小型甲壳动物为食 。我国北方海域有分布,以大连湾、胶州湾的产量最高 。蝼蛄虾全身沾满泥,看起来黑乎乎、脏兮兮的,很长时间都被人们认为是一种低廉虾类 。过去渔民建设池塘搞养殖,用来养虾、养贝时,经常会把潮间带也修进去,这些池塘里,就有为数不少的蝼蛄虾 。
蝼蛄虾，体长约100mm以下，小型只有20-30mm 。头胸甲侧扁，额角呈宽而短的三角型，其背面隆起部分具有颗粒状空起，突起的周围密生短刚毛，颈沟在头胸甲中部，在头胸甲前侧缘有1刺 。步足均生有密毛，第1步足呈亚螯状，雄性较大，其掌节背腹两缘均有小齿，腕节背缘有1列小刺，第2步足不呈螯状，第3、第4步足较瘦长，第5步足末端呈小螯状 。腹部扁平，雄体没有第1腹肢，雌体的第1腹肢为单肢、细小，第6腹节及尾节均稍向腹面弯曲 。体呈土黄色而带浅棕蓝色，腹面白色，卵黄色 。
蝼蛄虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;
蝼蛄虾对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物 。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
辣炒蝼蛄虾的做法
1. 虾洗净 。?2 锅中加重油，把香料倒进油锅里炸一下 。?3 葱、姜、蒜入油锅爆香，然后，加入洋葱和尖椒翻炒 。?3 加两勺老干妈豆豉油辣椒，翻炒出香味 。?4 把蝼蛄虾倒入锅内大火翻炒，待虾壳变色后分别烹入料酒、生抽、蚝油翻炒，然后再加盐和糖调味 。?5 倒入啤酒，没过蝼蛄虾，大火烧两分钟 。最后，加入黄瓜条，待汤汁收干后起锅，撒香菜，开吃！
?清蒸蝼蛄虾的做法
1.蝼蛄虾必须要买鲜活的这样吃起来口感特别好还会保留营养价值
2.因为蝼蛄虾是生长在泥里所以要清洗好多遍我每次至少清洗6-7次以上确保没有泥沙才可放心
3.蒸锅加入水放上屉布摆上蝼蛄虾均匀的撒上盐大火蒸10分钟即
4.蒸好的蝼蛄虾鲜味扑鼻而来
5.将蝼蛄虾摆入盘
【蝼蛄虾的做法】6.蝼蛄虾味道鲜美肉质细嫩口感棒极了
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