怎么挑选好银耳？教你辨别银耳好坏的方法
立秋后， 雨水开始减少， 天气渐渐变干， 容易产生口干、皮肤干燥、便秘等症状 。 在中医看来， 肺脏最容易受到燥邪伤害， 秋季养生的第一要务就是养肺阴 。 银耳有滋阴补肾， 润肺的功效， 是最适合秋天吃的补阴佳品 。 可是， 你知道怎样挑选银耳么？什么样的银耳才是好银耳呢？不用着急， 小编请来大专家， 教你怎样挑选银耳 。
银耳的功效
银耳入药其性平味甘、入肺、脾经可滋阴润肺 。 养胃生津、补虚损、主治肺阴虚咽干、干咳少痰、痰中带血；胃阴不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌干燥等 。
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功 。 银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑， 黄褐斑， 因而成为美容大师常用之物 。
怎么挑选好银耳？
有些人为了使银耳色白好看， 卖得快， 利润增加， 用硫磺熏蒸银耳， 硫磺燃烧以后能产生二氧化硫， 它容易被湿润的粘膜吸收， 进而对眼及呼吸道产生强烈刺激作用 。 而且， 二氧化硫会直接吸附在银耳中， 过高的二氧化硫对人体具有很大危害性， 它会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状 。 因此， 购买银耳时应多一个心眼：
选购银耳时， 如果根部变黑， 外观呈黑色， 有异味， 说明银耳已变质不能食用；
从色泽上来看， 没有经过硫磺熏蒸的银耳， 颜色是自然的黄白色， 否则是银白的颜色；
从形状气味上看， 好的银耳形是完整的， 泡过以后不蔫不软， 气味自然芳香， 如果闻到银耳有刺激性的气味， 建议不要购买 。
银耳本身应无味， 选购时可取少许试尝， 如对舌有刺激或辣的感觉， 很可能就是用硫磺熏蒸过的 。
银耳虽好， 但并非人人皆宜， 咳嗽多痰， 或阳虚畏寒、湿热发黄等， 均不宜食用银耳， 若食后有大便泄泻者也不要服用 。
此外， 银耳汤过夜后其营养成份减少， 并产生有害成分亚硝酸盐， 故不宜食用 。
银耳怎么吃？
银耳食前先用温水浸泡1小时左右， 待其发透后， 摘去底板及杂质， 用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等 。
【汤品】
冰糖银耳汤：用银耳15克， 加水适量， 用大火煮开后， 改用文火慢煮至银耳烂， 加入冰糖60克， 其品透明晶莹， 浓甜可口， 滋阴润燥， 老幼皆宜， 秋季食用最佳 。 ″银耳鸡汤″：用银耳10克， 鸡肉100克， 盐等调味品适量， 其为传统的滋补之品， 适宜于年老体弱、病后气血亏损等一切衰弱之病症， 更以其味鲜美而为大家所喜爱 。
【菜肴】
选取洁净银耳， 烹成汤或菜食用 。 如健康人用于滋补， 可取鸡清汤500克， 加盐、料酒、胡椒适量， 烧开， 将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内， 大火煮， 待银耳发软入味， 盛入小碗内， 味精调味后即可食用 。
【药粥】
将银耳、百合、山药等补剂与米共煮， 熬制成粥服用， 尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者 。
【怎么挑选好银耳？教你辨别银耳好坏的方法】百合银耳粥：鲜百合50克， 银耳10克， 大米100克 。 将百合洗净切碎， 银耳用温水发开后， 洗净切碎， 与大米同煮为粥 。 百合， 味甘性微寒， 有养阴润肺、清心安神的功效；银耳， 味甘淡性平， 有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾 。 三者同煮为粥， 具有润肺养阴、健脾生津的作用 。
银百秋梨羹：银耳10克， 百合10克， 秋梨1只， 冰糖适量 。 将秋梨洗净去核切小块， 加入水发银耳及百合、冰糖， 放入碗中蒸1小时后， 食梨喝汤， 有滋阴润燥、止咳化痰的功效， 适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者 。
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