怎么挑选大米？好大米的特点
【怎么挑选大米？好大米的特点】选购大米的小窍门
1、看硬度：
大米的硬度越强 ， 说明蛋白质含量越高 。 一般情况下新米比陈米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 。
2、看黄粒：
米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的 。 这样的黄粒米影响香味和口味 。
3、看新陈：
大米陈化现象较重时 ， 色泽变暗 ， 黏性降低 ， 失去大米原有的香味 。 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米 ， 其量越多则说明大米越陈 。
4、看腹白：
大米腹部常有一个不透明的白斑 ， 一般含水分过高 ， 收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大 。
5、看爆腰：
如果米粒上出现一条或更多条横裂纹 ， 就说明是爆腰米 ， 它的营养价值较低 。
好大米的特点
1、杂质少 。
大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物 ， 以及黏附在筛层上的粉状物（糠粉） ， 矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等 。 另外还包括其他杂质 ， 如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质 。 大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准 ， 因杂质含量高不但将影响其食用价值 ， 也将影响人体健康及储藏稳定性 。
2、碎米少 。
碎米包括大碎米和小碎米 。 大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒 ， 小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒 。 碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一 ， 碎米多既影响大米的整齐度和食味 ， 又不利于大米的安全储藏 。
3、腹白小 。
所谓腹白是指大米掰开后 ， 位于米心位置的白色物质 ， 通常直径为半毫米 ， 腹白小的大米 ， 说明米质较好 。
4、色泽亮 。
新米有自然稻香味 ， 色泽鲜艳、光滑 ， 呈乳白色 ， 手摸有凉爽感 。
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