识别死猪肉的方法
识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉， 这种猪肉一般不能食用 。 死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹， 颜色发暗， 肥肉呈黄色或者红色， 肌肉无光泽， 用手指用力按压， 凹部不能立即恢复 。
再严重一些的死猪肉， 会有囊包虫， 用刀子在肉上切， 厚度1厘米， 长度20厘米， 切几刀后， 在切面上仔细看， 如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西， 就是囊包虫， 这种肉对人体危害很大， 不能食用 。
1、轻触摸
【识别死猪肉的方法】触摸新鲜的猪肉表面， 感觉微干或稍湿， 但不黏手；而不新鲜的猪肉， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性， 用手指按压后， 能迅速恢复原状；而变质猪肉， 由于其组织遭到破坏， 用手指按压后， 恢复速度慢， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
2、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色， 切面也呈暗灰色或深褐色， 表皮脂肪部分有污秽， 呈淡绿色 。 病死猪肉色泽暗红或带有血迹， 脂肪呈桃红色， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。 老母猪肉口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗， 呈灰白色， 没有光泽， 瘦肉部分呈暗红色 。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉， 肉质不干净， 用手按压， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
4、看肥膘
肥膘量适中 。 猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关， 一般来讲， 普通品种的猪肉肥膘较厚， 而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是， 含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外， 其皮下肥肉层也较薄， 通常不足1厘米， 肌纤维比较疏松， 对于这种肉， 消费者应该谨慎购买 。
5、闻味道
闻时无异味 。 新鲜猪肉带着固有的鲜香气味， 而腐败变质的猪肉， 不论在肉的表面还是内部， 均有腐臭气味 。
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